澳门赌场筹码换成钱,八款粤式海鲜菜品制作,鲜美到舌头打颤!

时间:2020-01-11 14:36:25 访问:583 次

澳门赌场筹码换成钱,八款粤式海鲜菜品制作,鲜美到舌头打颤!

澳门赌场筹码换成钱, 众所周知,粤厨多以海鲜菜品的制作见长,而这,也是沿海地区厨师的一大优势。今天,红厨网就给大家带来了几道粤式海鲜菜品,以供大家参考之用。

原料:

多宝鱼1条(约750克),芦笋80克,百合30克,红柿椒15克。

调料:

盐5克,味精2克,料酒10克,蛋清30克,葱末、蒜末各6克,玉米淀粉20克,色拉油1千克(约耗20克)。

制作:

1、将多宝鱼治净,取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片,保留头、尾、骨架的完整。

2、芦笋改刀成3厘米的菱形段;红柿椒改刀成菱形片,与百合一起焯水。

3、鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟,入六成热油锅,煎至金黄色;鱼骨入六成热油锅炸至金黄色,摆入盘中。

4、另起锅,入色拉油5克,葱末、蒜末爆香,入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克,翻炒均匀,用玉米淀粉勾芡,出锅即可。

原料:

花蟹两只(共500克),马铃薯150克,山药粒、洋葱碎、胡萝卜片各50克,培根粒25克,青豆少许。

调料:

二汤500克,牛奶200克,淡奶油150克,黄油100克,精面粉25克,盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

制作:

1、马铃薯洗净去皮,切成片后蒸熟,取出放进搅拌机内,加入牛奶、淡奶油各50克,打成泥,倒出待用。

2、把山药粒、青豆蒸熟,待用。

3、将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开6块,待用。

4、在平底锅里下入适量橄榄油,放进蟹块,煎香后倒进白汁稍煮一会,然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆,煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可装盘上菜。

白汁:

1、将黄油加热融化后,盛起待用。

2、精面粉用微火炒香后,倒进化黄油混和成面捞,待用。

3、培根粒用少量橄榄油爆香,倒起沥油,待用。

4、烧开二汤,放进洋葱碎、胡萝卜片,慢火熬一小时,隔渣待用。

5、把汤回锅,加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟,期间用盐、黑胡椒粉把味道调好,再加入面捞煮匀即成白汁。

原料:

大鲍鱼两个(每个约重400克),蕃茄一个,葱花少许。

调料:

盐、鸡粉各适量,翅汤1000克。

制作:

1、把鲍鱼肉挖出来,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,片成薄片,摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净,也放在盘子上。

2、蕃茄洗净,一开八,用另一个盘子盛载;把翅汤烧热,用盐、鸡粉调好味道后,以高身容器盛载,随鲍鱼片跟上桌。

3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里,把翅汤再次烧开后浇进碗里,撒上少许葱花即可享用。

翅汤:

原料:

清水100斤,扇骨25斤,带皮花腩、老鸡各15斤,鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。

制作:

1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净;把花腩炸香,待用。

2、把数块竹隔用竹签穿起来,放于大桶内垫底。

3、注入清水,烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪,再次烧开后改中火熬制6.5小时,之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火,隔渣后剩余60斤翅汤。

原料:

a料(水发黄豆15克,芦笋段30克,水发木耳20克,红、黄彩椒片5克,百合25克),大扇贝8个。

调料:

盐5克、鸡粉2克,芝麻油6克,色拉油500克(约耗15克)。

制作:

1、将大扇贝取肉,洗净,入烧热的铁板,煎至两面金黄色;将a料焯水。

2、将铁板烧热,入色拉油,a料、大扇贝、盐、鸡粉,快速翻炒均匀,淋芝麻油,装盘即可。

原料:

鲜活鲍鱼1只(约300克),鹅肝100克。

调料:

a料(姜片、葱段各20克,香叶、八角、桂皮各3克,盐5克)

b料(盐5克,西芹段、大葱段、胡萝卜块各30克)

c料(清酒50克,万字酱油20克,味啉酒10克)

牛奶500克。

制作:

1、将鲍鱼治净,取肉,加a料、水1千克,大火烧开,转小火煲3小时。

2、鹅肝洗净,泡入牛奶30分钟,加b料、水500克,煮2小时,冷凉后切0.8厘米厚的片。

3、将煲好的鲍鱼、鹅肝片入c料,放在保鲜冰箱,泡制3小时,捞出控净汁水,装盘即可。

原料:

清远鸡1只(约800克),猪里脊200克,鸡爪100克,苦瓜150克,海蚌8个,螺头50克。

调料:

盐5克,鸡粉3克,虫草花8克。

制作:

1、清远鸡治净;猪里脊改刀成1厘米见方的丁;鸡爪洗净;一起焯入沸水,捞出。

2、海蚌、螺头洗净,苦瓜改刀成0.3厘米厚的片,与鸡、里脊丁、鸡爪、虫草花一起放入炖盅,加水1千克,盐、鸡粉调味,炖4小时即可。

原料:

鲜墨鱼300克,鲜虾仁200克,澳洲带子50克,熟腰果30克,芥兰100克,红椒片3克,炸网1个。

调料:

色拉油1千克(约耗50克),盐5克,葱末、蒜末、姜末各8克,湿淀粉10克。

制作:

1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片,焯水。

2、将墨鱼洗净,改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲带子、虾仁洗净,与墨鱼片一起滑入四成热的油锅,捞出控油。

4、起锅,入色拉油10克,葱末、姜末、蒜末爆香,入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片,翻炒均匀,勾湿淀粉芡,装入炸网即可。

原料:

鳕鱼250克,芥兰梗150克,木耳20克,红椒片10克。

调料:

盐5克,鸡粉3克,葱、姜、蒜末各6克,天成酱油10克,湿淀粉8克,色拉油500克(约耗30克)。

制作:

1、芥兰梗改刀成长4厘米的段,再竖开一刀,成花状,焯入沸水。

2、木耳泡好,焯水。

3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片,入六成热油锅,煎至金黄色。

4、起锅,入色拉油10克,葱、姜、蒜末爆香,入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒,盐、鸡粉、酱油调味,翻炒均匀,勾湿淀粉芡,装盘即可。

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